スカッコマット 日和

急に　夏のような陽気になりました！
畑は季節を移す　鏡のようで、　　気温の上昇と共に　成長速度も加速しております。

植え付けの時から紹介している　『ジャガイモ』は、現在　こんな感じ。
青々とした葉が茂り　たくましい様相になってきました。

葉っぱの上に　テントウムシ発見！
そんな季節に　なったんだなー。

にょきにょき伸びる　『アスパラガス』
大分　太いものも　収穫できるようになりました。

採れたてのアスパラガスは、本当に甘くて　美味しいんだ～～・・・。

今年は　新しい株も植えつけました。
こちらは　収穫できるのは　3年後から。
がんばれ！


畑はあちこち　花盛り。
食べてもおいしい　『ズッキーニ』

紫が美しい　『ナス』

可憐な姿の　『きゅうり』の花。

畑に開いた穴は・・・　モグラの痕跡。

朝の畑は　結構動物の足跡などもあり　ワイルドなのです。

さあさあ　いっぱい光合成をして
美味しいお野菜　お願いしますねー！


自家農園は　無農薬有機栽培。
今日も　美味しい　新鮮野菜を、スカッコマットに届けてくれます。

『熟成肉』の専門店　『中勢以（なかせい）』さんの
4か月熟成　南の島豚が　入荷しております！
玉川田園調布の住宅街に店を構える　中勢以さん。
パッと見には　お肉屋さんには見えない　瀟洒な建物。
入口も　こんな感じです。

中は、壁一面につくられた冷蔵庫のショーケースに　整然とお肉が並び、
薄暗い照明の中　まるで　美術品のような　特別感。

こだわりぬいたお肉に、自家製のベーコンやソーセージ、豚肉のパテなど・・・。

で、さまざまな交渉を経て　入荷した豚がこちら。
今まで熟成は不可能と言われていた豚肉ですが
九州のこだわり養豚家が育てた『南の島豚』を
中勢以さんが　じっくり熟成。
水分は抜け、周りにはカビも・・・。
もはや　豚肉・・・というよりも　生ハムの感じすら漂う。
ついつい　あちこちから撮ってしまった。

堂々たる　存在感です。

部位は肩ロース。
しっかり入った脂から　じゅわーー　っと旨みが出てきて、
「脂が甘い」とは　このこと。

バターのような美味しさがあり、かなり危険です。

肉の凝縮感もすごい！
複雑な風味で　口の中が飽和状態。

少ない経験ながら　いろいろなお肉を食べてきましたが
『熟成の技』・・・・　　御見それしました。


中勢以の　南の島豚・・・、厨房で焼いていると　いい匂いがするんですよねー。
「いいなー。」と　横目で見てしまうのは　人情ってもんです！！

嵐のような低気圧が去った後、一気に初夏の空気になりました！

こうして、劇的に、物事は変化していくんですね。

天気の変わり目、季節の変わり目、昼から夜への変わり目。

今日の空は、なんだかドキドキします。

■2012年 5月のメニュー

～前菜　Antipasti～

・鮮魚のカルパッチョ　自家農園のサラダを添えて
・タケノコのパンナコッタ　ウニを添えて　木の芽の香り　
・アスパラガとジャガイモのサラダ　半熟卵とケイパー
・水牛のモッツァレッラと兵藤さんのトマト
　→水牛のモッツァレッラを　ブッラティーナに＋900円で変更できます。
・ノルチャ産生ハムと、猪の生ハム（自家製）などの盛り合わせ
　各　1,200円

・最高傑作の生ハム　’クラテッロ’　
　（コースの場合は＋900円） 2,300円

・お任せ前菜の盛合わせ　
　（コースの場合は＋300円） 1,600円　　



～パスタ類　Primi Piatti～

・シンプルなトマトソースのカヴァテッリ　ペコリーノロマーノ
・唐辛子を練り込んだクルチネッリ　アンチョビと葉タマネギ
・インゲンとジャガイモのコルツェッティ（SCACCOMATTO）　バジルの風味
・カムット小麦のスパゲッティ　チンタセネーゼのグアンチャーレ　マリチャの胡椒
・ホロホロ鳥を詰めたトルテッリーニ　白インゲン豆のピュレ
　各　1,600円



～メイン　Secondi　Piatti～

・本日の鮮魚を本日の調理法で・・・
・短角仔牛の爽やかな煮込み　‘クレモラータ’
・フランス産鴨胸肉のサラダ仕立て　パプリカと唐辛子のソース
・イベリコ豚肩ロースのグリル
　 各　2,100円

・土佐のあか牛ランプ肉のロースト
　（コースの場合は＋1,000円） 　 3,300円

・中勢以熟成　'南の島豚’
　（コースの場合は＋1,400円）　　3,600円



～デザート　Dolci～

・ヨーグルトのセミフレッド　キウイフルーツ　マラスキーノのジュレ
・リコッタのムース　グレープフルーツとオリーヴオイルのソース
・'ボネ’　アマレットとスポンジが入った　濃厚チョコレートプリン
・ジェラートの盛り合わせ
　 各　600円

・イタリア産チーズの盛合わせ
（コースの場合は＋300円）　 1,000円
　　　　
・デザートワイン（グラス）
（コースの場合は＋300円）　 1,000円



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■ディナーコース・・・・・・4,400円
　　前菜
　　パスタ
　　メイン　　　　　　　　※上記メニューより　お好きなものを
　　デザート　　　　　　　　　お一つずつ　お選びいただけます。
　　カフェ　　　　　　　　　　　　　　　


■シェフのお任せコース
　　旬の食材を使った、シェフのお任せコースです。
　　苦手な食材・アレルギー等ございましたら、お気軽にご相談ください。

　　　5,000円（6皿）　・　6,500円（7皿）　・　8,000円（8皿）
　　　10,000円以上のコースもご用意できます。

　　お任せコースの場合は、テーブルごとに同じコースのご注文をお願いいたします。


※料金はすべて税込みです。また、仕入れの都合により、
　メニューが突然変更になることがあります。

■お休みのご案内
5月1日（火）
5月7日（月）・8日（火）
5月14日（月）
5月21日（月）
5月27日（月）

月曜定休。

上記以外にも、お休みをいただく場合がございますので、
お電話でのお問い合わせ・ご予約を　お勧めしております。

TEL:0283－23－4224

写真は　スカッコマット名物。
シェフが修行していた　ボローニャの名物パスタ　『トルテッリーニ』。

中に　詰め物をして　この大きさ！！

日々　こつこつ　作っております！

こんにちは。今日は暑かったー！
4月ももうおしまい。　そろそろ　太陽のパワーあふれる季節に　突入ですね。

さてさて、来月のメニューを見据えて・・・、面白いパスタが入荷いたしました。
ナポリ近郊・パスタ発祥の地と言われる　グラニャーノにある
『LA FABBRICA DELLA PASTA（ラ・ファッブリカ・デッラ・パスタ）』という会社の作る

唐辛子入りのパスタ 『Curniciell Portafortuna』！


グラニャーノで　3世代続くこの会社。
イタリア産のセモリナ粉を　100％使用し、じっくり低温で　乾燥させているので、

唐辛子のピリリとした味わいに加え
しっかりと　小麦の旨みと　甘みが　味わえます。

唐辛子自体も　しっかりと　野菜のおいしさアリ。
ちょっとピーマンっぽい　青い香りの後に
「あー　これこれ。」　という　唐辛子の香り。

南イタリアは　実は唐辛子の名産地。
あの手　この手で　楽しんでいるわけです。

乾麺ならではのこの形もかわいい！

H.P.　を見ると　かわいらしい形のパスタを　いろいろ作っているようです。
（英語のページもありますが　肝心なところがイタリア語。
そして　動作がいまひとつ・・・。なんともイタリアの会社らしいですね。）

汗ばむような日も増えてくる　これからの季節には、
ピリリと辛い　南イタリアのパスタを　食べたい気分の日も　増えてくるはず。

どんなソースに合わせるのか・・・・。（そして本当に　来月のメニューに載るのか！？）
それは　シェフのみが知る・・・　のです！！

スカッコマットメンバーが集まって、何やら談笑・・・しているように見えますが、
いやいや、ちゃんと　クリエイティヴな作業をしているのです。

パン生地を小さく丸める、その大きさは
このくらい。

知的に　イタリア語講座をやっているかと思ったら、
話題は逸れて　ラーメン・餃子の話まで。

おしゃべりしながらパスタを打つ　イタリアのマンマと変わりませんね。

そんなこんなで丸めたパン生地を
カモミールに見立てた　お花の形に！
たくさん集まると・・・、「パンのお花畑やー。」
（あれ？例えになってないか。）

生地にカモミールを練り込んだ　香りのよいパンになりました。


毎日焼く　自家製パンは、味も形もイロイロ。
その時々　出会う楽しみがありますね！