スカッコマット 日和

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クリスマス 2日目

にゃにゃにゃ・・・なんとか 昨日は無事終了。
新メニューの初日は なんとなく 焦ります・・・・!
(そんなことではいけませんよね。反省。)

本日 クリスマスディナー 2日目☆
今日の夜から 25日(金)までは クリスマスコースのみのご案内です。

そんなわけで 今日のお昼も 厨房は大忙しで夜の準備に取り掛かっています。

シェフは ぎゅうぎゅう (グレープフルーツを両手で絞っている)
セコンドシェフは バンバン (ヴァローナチョコのフォンダンショコラの空気を抜いている)
わたしは ごくごく (シェフが絞ったグレープフルーツジュースを飲んでいる)
大忙しなのです!
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クリスマスドルチェ↑
一番手前が 沖縄産パッションフルーツのソルベット (爽やか)
中央 バナナとホワイトチョコの小さなグラス (ほんわか)
一番奥が ヴァローナチョコのフォンダンショコラ  (激ウマ)

2日目も皆様に楽しんでいただけますように!
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# by karin_star_music | 2009-12-23 16:35 | スカッコマット的日常

クリスマスにリンゴ

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いよいよ今日から クリスマスメニュー開始!!
バタバタしつつ 順調に準備できています☆

今日は第一陣の予約のお客様がいらっしゃる、ということで
どきどき・わくわく!

今回のクリスマスも メインに北海道産のトナカイをお出しします。
クリスマスに トナカイを食べるって言うのも シュールですが・・・・。
ちなみに 限定販売「トナカイの煮込みハンバーグ」もやっちゃいます。
トナカイの味は 鹿と牛の中間くらい。
癖がなく美味しいです。

メインに添える リンゴのピュレに
今回は「グラニースミス」というリンゴを使います。

見るからにすっぱそうでしょ?
きりっとした酸と爽やかさが持ち味!
ピュレにしても 味が濃厚。
肉とリンゴは合うのよねぇ・・・。

おっと、ヨダレが出てしまった・・・!

皆様に楽しんでいただけますように♪
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# by karin_star_music | 2009-12-22 17:01 | スカッコマット的日常

クリスマスメニュー

■SCACCOMATTO スペシャル クリスマスディナー

      Menu di Natale
      
      Benvenuto 突き出し
      最高傑作の生ハム’クラテッロ’と白バルサミコ和えのカブ
      詰め物グリーンオリーヴのフリット
      洋ナシのスープにパルミジャーノレッジャーノ

      Antipasto Freddo 冷たい前菜
      伊勢海老と大根、お米のサラダのミルフィーユ
      ヴァニラの香りのオイルとカカオのソース

      Antipasto Caldo 温かい前菜
      関の真鯛と朝採りホウレン草の白ワイン蒸し
      グレープフルーツのマントを羽織って
 
      Primo 手打ちのパスタ
      ホロホロ鳥を詰めたトルテッリーニ
      インカのめざめのヴェッルタータ
      寿宝卵のザバイオーネ アルバ産白トリュフ

      Secondo メイン
      北海道産トナカイのロースト
      ラディッキオ・ロッソのグラタン
      グラニースミスのピュレ

      Dolce クリスマススペシャルデザート
      ヴァローナチョコのフォンダンショコラ
      バナナとホワイトチョコの小さなグラス
      沖縄パッションフルーツのソルベ

      Piccola Pasticceria お茶菓子
      Caffe 食後のカフェ


 期間:12月22日(火)~12月25日(金)
 時間:18:00~22:00L.O.
 ご予算:10,500円(税込)

※仕入れの都合により、メニューが変更になる場合があります。
 12月23日(水)~12月25日(金)は クリスマススペシャルディナーのみのご案内です。
 アレルギー等のある方は、お気軽にご相談ください。


今年はそれぞれのお料理に合う グラスワインをご用意しています。
6つの料理に 6種類のワイン・・・
それぞれのマリアージュをお楽しみいただけます! (ワイン代は別途必要。

特別な夜を彩るお料理とワインをご用意しております。

クリスマス期間のランチについてはこちらを御覧ください。
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# by karin_star_music | 2009-12-20 10:20 | スカッコマット的日常

お知らせ

★お知らせ
「スカッコマット特製 イタリア風おせち」の一段重は
ご好評により完売いたしました。 

三段重のほうは 若干のご用意がございますので
ぜひ、お早めにご予約ください!

おせちの詳細は過去のブログより↓
http://picoten.exblog.jp/i12/
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ますます寒くなってきました。
みなさまお風邪などひきませぬよう ご自愛ください。
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# by karin_star_music | 2009-12-19 17:18 | スカッコマット的日常

オリーヴァ・アスコラーナ

クリスマスのアペリティーヴォ用に かわいいものを作っていたので激写!
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こちら「オリーヴァ・アスコラーナ」
イタリアのマルケ州のお料理です。

塩水につけたグリーンオリーブに スパイスの香りのひき肉を詰めて 
えいやっ と揚げて パクパクッと食べる お手軽美味しい料理!
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断面はこんな感じです。

結構味はパンチがあって おつまみには最適!

こんなのを頬張りながら ヴェルデッキオとか トレッビアーノの白ワインなんかを
はふはふ言いながら飲んだら・・・ 最高ですね!

甘さを残した泡ものでもイイ!

マルケ州のアスコリ・ピチェーノという町が この料理の名前の由来。
ここでは代々母から子へと受け継がれる味だそうです。
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# by karin_star_music | 2009-12-18 16:09 | スカッコマット的日常

Rosso di Montalcino 2007 / Baricci

男の色気を感じるワイン
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「ロッソ・ディ・モンタルチーノ」の これは 「バリッチ」という生産者のもの。

場所はおなじみ トスカーナのブルネッロの北東に位置
ブドウは ブルネッロ(サンジョベーゼ・グロッソ 100%)
色は ふかーい紫です

まず注目すべきは このダサカッコイイラベル!
そうそう、伝統派っていう感じです。

第一印象は 落ち着いた果実味に深い樽香。ビターで少しスパイシー。
決して派手ではないけれど しっかり芯の通った姿勢。
ドライフラワーにベーコンのニュアンス 口に含むと僅かに香るバラの香り。

さすがバリッチは硬派だなぁ

と思っていたら・・・

いや、さすがバリッチのポテンシャル!

時間をかけて開いていくと
華やかで優しく 色っぽくて でも抑制のあるワインに変身。

精悍な男性が すくっ と笑ったら 
その笑顔が以外と少年っぽかった、みたいな!
黒コショウ・コーヒー・タバコにナツメグ 東洋のスパイス
アプリコットや山桃 イチゴジャムがチャーミング

うーん すごいカッコイイ。

ブドウはすべて手摘み 伝統的手法にて醸造・熟成。


これのお兄さん格にあたるブルネッロ・ディ・モンタルチーノも現在セラーでお休み中。
(ラベルは黄色の色違い)
ブルネッロも眠りから覚めたら すごそうです。
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# by karin_star_music | 2009-12-17 23:56 | ワイン・トスカーノ

自家農園便り①

スッカッコマットのお野菜は、とても美味しいとお褒めいただくことが多いです。

それもそのはず!
自家農園で丁寧に無農薬・有機栽培をして育てた野菜なのです。

「自家農園」というとカッコイイけど 要は シェフの実家の裏の畑の事。
管理は シェフの両親がしてくれています。

有機栽培を始めてもう10年というのだから なかなか筋金入りです。
農薬も全く使いません。
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こちらは『紫カリフラワー』紫色がとってもきれいです!
外側の葉に守られて UVしていたところを ちらり覗かせてもらいました。
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ハーブも常に数種類栽培。写真は『イタリアンパセリ』 
生命力の強いハーブ。茂ってますね・・・・!
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こちらは 独特の香りが素敵な『セージ』です。
晴天の青空に 映える・・・!

季節によっても違いますが、現在お店で使っている野菜の
なんと 9割以上が自家農園の野菜たち!!

これから霜が降りてくると 冬野菜もぐっと甘くなりますね。

ん~ 楽しみです!
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追記
畑のコンポストの写真をアップします。

有機栽培に不可欠な 有機肥料もなんと手作り。
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葉っぱやくず野菜を入れ、水をまいておくと 微生物の働きで有機肥料ができるそうです。
自然の力はすごい!
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# by karin_star_music | 2009-12-17 15:44 | 自家農園便り