スカッコマット 日和

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SASSICAIA 2002 / Tenuta San Guido

イタリアワインのきら星
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クリスマスの今日ご紹介するのは かの有名な 「サッシカイア 2002」
語るのもおこがましいワインですが、こんな特別な日に免じてください。

場所はイタリア トスカーナ州の ティレニア海に面した ボルゲリ地区
ブドウは カベルネ・ソヴィニオン 85%  カベルネ・フラン 15%

「サッシカイア」はイタリアを代表するワインの一つ。
それはなぜかというと イタリアワイン界の歴史を変えたからです!

そもそもイタリアは エノトリーア・テルス(ワインの大地)とギリシャ人に呼ばれるほど
全土でブドウが栽培され、当然のようにワインに加工されてきました。

だからこそ、高級・高品質ワインへの意欲は低く(あまり必要がなかった)
国際的に評価され始めたのは最近です。

その先駆けとなったのが この「サッシカイア」!

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# by karin_star_music | 2009-12-25 17:06 | ワイン・トスカーノ

Buon Natale!

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Buon Natale! メリークリスマス!

とうとう今日はクリスマス。クリスマスメニューも最終日です。

昨日はたくさんの方に来ていただき、ありがとうございました♪
イベントの度に来てくださる方との 久しぶりの対面があったり
初めて来てくださったカップルの方がいたり

たくさんの笑顔と出会えて 私も楽しい一夜となりました。

トナカイも 皆様に喜んでいただけたようで 皆様 完食!
トナカイ冥利に尽きることでしょう(笑)
よかった よかった。
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さてさて 明日のディナーは 貸切のためお休み。
翌日の27日からは 市場がお休みの為

「お任せコース」

のみのご案内になります。

ディナーは お一人様5,000円から。
アレルギーや苦手な食材等は ご相談にお乗りしますので
お気軽にお問い合わせください!

尚、30日は残席僅かとなっています。
お食事をお考えの方は お早めにご予約をお願いします。
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クリスマスイヴを終え 「さすがに体が あちこち痛い」 とシェフが言っていましたが、
これは サンタさん(私)からもらった Wii Fit のやりすぎ。


今宵は常連の方のご予約が多いので しっぽり 大人な夜になりそうです。
今日も 皆様に楽しんでいただけますように☆


■写真の花瓶は「硝子屋 PRATO PINO」作。以前お皿を作っていただいたところです。
 空中に水が浮いているように見えるシリーズです。 
 関係ブログ記事はこちら→http://picoten.exblog.jp/13096776/
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# by karin_star_music | 2009-12-25 10:47 | スカッコマット的日常

クリスマス 2日目

にゃにゃにゃ・・・なんとか 昨日は無事終了。
新メニューの初日は なんとなく 焦ります・・・・!
(そんなことではいけませんよね。反省。)

本日 クリスマスディナー 2日目☆
今日の夜から 25日(金)までは クリスマスコースのみのご案内です。

そんなわけで 今日のお昼も 厨房は大忙しで夜の準備に取り掛かっています。

シェフは ぎゅうぎゅう (グレープフルーツを両手で絞っている)
セコンドシェフは バンバン (ヴァローナチョコのフォンダンショコラの空気を抜いている)
わたしは ごくごく (シェフが絞ったグレープフルーツジュースを飲んでいる)
大忙しなのです!
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クリスマスドルチェ↑
一番手前が 沖縄産パッションフルーツのソルベット (爽やか)
中央 バナナとホワイトチョコの小さなグラス (ほんわか)
一番奥が ヴァローナチョコのフォンダンショコラ  (激ウマ)

2日目も皆様に楽しんでいただけますように!
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# by karin_star_music | 2009-12-23 16:35 | スカッコマット的日常

クリスマスにリンゴ

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いよいよ今日から クリスマスメニュー開始!!
バタバタしつつ 順調に準備できています☆

今日は第一陣の予約のお客様がいらっしゃる、ということで
どきどき・わくわく!

今回のクリスマスも メインに北海道産のトナカイをお出しします。
クリスマスに トナカイを食べるって言うのも シュールですが・・・・。
ちなみに 限定販売「トナカイの煮込みハンバーグ」もやっちゃいます。
トナカイの味は 鹿と牛の中間くらい。
癖がなく美味しいです。

メインに添える リンゴのピュレに
今回は「グラニースミス」というリンゴを使います。

見るからにすっぱそうでしょ?
きりっとした酸と爽やかさが持ち味!
ピュレにしても 味が濃厚。
肉とリンゴは合うのよねぇ・・・。

おっと、ヨダレが出てしまった・・・!

皆様に楽しんでいただけますように♪
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# by karin_star_music | 2009-12-22 17:01 | スカッコマット的日常

クリスマスメニュー

■SCACCOMATTO スペシャル クリスマスディナー

      Menu di Natale
      
      Benvenuto 突き出し
      最高傑作の生ハム’クラテッロ’と白バルサミコ和えのカブ
      詰め物グリーンオリーヴのフリット
      洋ナシのスープにパルミジャーノレッジャーノ

      Antipasto Freddo 冷たい前菜
      伊勢海老と大根、お米のサラダのミルフィーユ
      ヴァニラの香りのオイルとカカオのソース

      Antipasto Caldo 温かい前菜
      関の真鯛と朝採りホウレン草の白ワイン蒸し
      グレープフルーツのマントを羽織って
 
      Primo 手打ちのパスタ
      ホロホロ鳥を詰めたトルテッリーニ
      インカのめざめのヴェッルタータ
      寿宝卵のザバイオーネ アルバ産白トリュフ

      Secondo メイン
      北海道産トナカイのロースト
      ラディッキオ・ロッソのグラタン
      グラニースミスのピュレ

      Dolce クリスマススペシャルデザート
      ヴァローナチョコのフォンダンショコラ
      バナナとホワイトチョコの小さなグラス
      沖縄パッションフルーツのソルベ

      Piccola Pasticceria お茶菓子
      Caffe 食後のカフェ


 期間:12月22日(火)~12月25日(金)
 時間:18:00~22:00L.O.
 ご予算:10,500円(税込)

※仕入れの都合により、メニューが変更になる場合があります。
 12月23日(水)~12月25日(金)は クリスマススペシャルディナーのみのご案内です。
 アレルギー等のある方は、お気軽にご相談ください。


今年はそれぞれのお料理に合う グラスワインをご用意しています。
6つの料理に 6種類のワイン・・・
それぞれのマリアージュをお楽しみいただけます! (ワイン代は別途必要。

特別な夜を彩るお料理とワインをご用意しております。

クリスマス期間のランチについてはこちらを御覧ください。
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# by karin_star_music | 2009-12-20 10:20 | スカッコマット的日常

お知らせ

★お知らせ
「スカッコマット特製 イタリア風おせち」の一段重は
ご好評により完売いたしました。 

三段重のほうは 若干のご用意がございますので
ぜひ、お早めにご予約ください!

おせちの詳細は過去のブログより↓
http://picoten.exblog.jp/i12/
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ますます寒くなってきました。
みなさまお風邪などひきませぬよう ご自愛ください。
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# by karin_star_music | 2009-12-19 17:18 | スカッコマット的日常

オリーヴァ・アスコラーナ

クリスマスのアペリティーヴォ用に かわいいものを作っていたので激写!
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こちら「オリーヴァ・アスコラーナ」
イタリアのマルケ州のお料理です。

塩水につけたグリーンオリーブに スパイスの香りのひき肉を詰めて 
えいやっ と揚げて パクパクッと食べる お手軽美味しい料理!
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断面はこんな感じです。

結構味はパンチがあって おつまみには最適!

こんなのを頬張りながら ヴェルデッキオとか トレッビアーノの白ワインなんかを
はふはふ言いながら飲んだら・・・ 最高ですね!

甘さを残した泡ものでもイイ!

マルケ州のアスコリ・ピチェーノという町が この料理の名前の由来。
ここでは代々母から子へと受け継がれる味だそうです。
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# by karin_star_music | 2009-12-18 16:09 | スカッコマット的日常