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スカッコマット 日和

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おはなのはなし

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最近 スカッコマットに飾ってあるお花の中で、
ひっそりとしつつ 存在感を示しているお花があります。

小さな かわいらしい花が集まったこの植物。
『セダム』といって、実は多肉植物なのです。

確かに葉は、少し厚めで 水分を含んだような パリッとした感じ。
いかにも 多肉っぽいのですが

可憐な花が 印象的ですね!

「まるで 私みたい。」とは、そろそろ 言えない年に なってきた私・・・・。
(あれ?最近 年の話ばっかり。)

でも、ふと思い出す。

以前、70歳前後の 女性の二人連れのお客様が、カプチーノアートのハートを見て
「かわいーー!!まるで 私たちみたいーー!」と おっしゃっていた事を。

そうか。そこまでいけば、また「私みたい。」と 言えるのか。
がんばれ 私。
まけるな 私!

おはなのはなし_c0221773_136453.jpg

おまけに、今朝撮った アゲハチョウの写真。
蝶のように華やかに・・・ とは、ちょっと いかないか。
# by karin_star_music | 2012-09-08 13:12 | スカッコマット的日常

一頭買い シマシタ。

急に風が爽やかになり、「アッ!」っと 思ったら もう秋ですね。
こわい こわい。こうして年を 取るんだなーー・・・。

さてさて、本日は 今月大活躍の予感。 『北海道産仔羊』 の紹介です。
一頭買い シマシタ。_c0221773_1830745.jpg

買っちゃいました。『一頭』まるごと。

半身を買おうとしたのですが、「もう半身の引き取り手がない。」と言われ
「それならば!!」と 買ったはいいけれど・・・。 大きくないですか?

はたして 今月のメニューは 肩・モモ・骨付き背肉に、内臓の網脂包み焼きまでと
『北海道産仔羊フェアー』の様相です。

でも、味は 折り紙付き!!

もともと繊細で 臭みの全くない 北海道産の仔羊。
一頭買いしたことにより さらに良い状態で 仕入れ・処理が できております。

羊好きの私としては 「こりゃ、たまらん。」と 顔がやや にやけ気味。
どんなワインを合わせるか・・・・・。 うーん、楽しみは 尽きません。
# by karin_star_music | 2012-09-07 18:34 | スカッコマット的日常

2012年 9月のディナーメニュー

■2012年 9月のメニュー

~前菜 Antipasti~

・鮮魚のカルパッチョ 自家農園のサラダを添えて
・天然岩ガキ(生) リンゴとセロリのグラニテ
・ナスとカチョカヴァッロのオーヴン焼き
・燻製した鴨とルーコラのサラダ ポレンタと自家製ピクルス
・パルマのマッシモさんの生ハムと、自家製サラミなどの盛り合わせ
 各 1,200円

・最高傑作の生ハム ’クラテッロ’ 
 (コースの場合は+900円) 2,300円

・お任せ前菜の盛合わせ 
 (コースの場合は+300円) 1,600円  



~パスタ類 Primi Piatti~

・カヴァテッリ シンプルなトマトのソース ペコリーノと共に 
・ストロッツァプレーティ サンマとフェンネルと唐辛子
・カッペラッチ カボチャの詰め物 セージの香り
・リガトーニ 仔牛のナポリ風ジェノベーゼ
・リゾット 野菜とピスタチオ モルタデッラのムース
 各 1,600円

・タリアテッレ イタリア産フレッシュポルチーニを和えて
 (コースの場合は+900円) 2,600円


~メイン Secondi Piatti~

・本日の鮮魚を本日の調理法で・・・
・マッシュルームを詰めたホロホロ鳥胸肉 ジャガイモのピュレ
・エゾ豚ヒレ肉 玉葱、パイナップル、ピーマン、ネズの実風味の赤ワインソース
・北海道産仔羊(肩かモモ)と内臓の網脂包み焼き
  各 2,100円

・土佐のあか牛ランプ肉のロースト
 (コースの場合は+1,000円)   3,300円

・北海道産仔羊骨付き背肉のロースト
 (コースの場合は+1,200円)  3,500円



~デザート Dolci~

・巨峰のムースとジュレ レモンの香り
・’トルタ・カプレーゼ’ ~カプリ島名物のチョコレートケーキ~ シナモンのジェラート
・リコッタを詰めた栗粉のクレープ イチジクの赤ワイン煮 ローズマリーのアクセント 
・ジェラートの盛り合わせ
  各 600円

・イタリア産チーズの盛合わせ
(コースの場合は+300円)  1,000円
    
・デザートワイン(グラス)
(コースの場合は+300円)  1,000円



****************************************************
■ディナーコース・・・・・・4,400円
  前菜
  パスタ
  メイン        ※上記メニューより お好きなものを
  デザート         お一つずつ お選びいただけます。
  カフェ               


■シェフのお任せコース
  旬の食材を使った、シェフのお任せコースです。
  苦手な食材・アレルギー等ございましたら、お気軽にご相談ください。

   5,000円(6皿) ・ 6,500円(7皿) ・ 8,000円(8皿)
   10,000円以上のコースもご用意できます。

  お任せコースの場合は、テーブルごとに同じコースのご注文をお願いいたします
# by karin_star_music | 2012-09-07 18:16

2012年 9月の予定

2012年 9月の予定_c0221773_12183129.jpg
■お休みのご案内
9月3日(月)・4日(火)
9月10日(月)
9月18日(火)
9月24日(月)・25日(火)

※月曜定休。
  9月17日(月・祝)は、営業いたします。


写真は、最新号の 『SANO MEDIA』。
「自然な モノ・コト。」が テーマ。
「循環」していく農業を目指している、渡良瀬エコビレッジさんの 特集がメインです。

「自然な モノ・コト」が、自然とは身の回りになくなってしまった現代、
その価値は ますます高まり、その存在感は ますます大きくなりますね!

「自然」とか、「自然派」とかいう言葉を、 あまり便利に使ってはいけない と言う意見は
よく耳にしますし、私もそう思いますが、

その美味しさ、パワーを感じたら、そんな事を言うことすら 馬鹿らしく思える 今日この頃です。

それこそ 「しぜんに」、その恩恵に与れたら 最高ですね!
# by karin_star_music | 2012-09-01 12:18 | スカッコマット的日常

手打ちパスタ 『ガルガネッリ(Garuganelli)』を作る

さてさて、手打ちパスタシリーズ。本日は、8月最終日ですが、
今月のディナーメニューで フランス・ビュルゴー家の 
窒息鴨のラグーに合わせていた 『ガルガネッリ』というパスタの紹介です。

スカッコマットでも たびたび登場する このパスタは、シェフが修行していた エミリア・ロマーニャ地方の伝統パスタ。それゆえ 卵入り生地を使います。
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パスタマシーンで薄く伸ばした生地を 四角く切るのは よく見る光景。
ここで、ガルガネッリ 最大の特徴である 『ペッティネ (Pettine)』という道具の 登場です。
手打ちパスタ 『ガルガネッリ(Garuganelli)』を作る_c0221773_18415322.jpg
細い籤が張られた板状のものに 棒が一本。これで ワンセットです。
手打ちパスタ 『ガルガネッリ(Garuganelli)』を作る_c0221773_184399.jpg
この棒に、先ほどのパスタ生地を巻きつけ・・・・・
手打ちパスタ 『ガルガネッリ(Garuganelli)』を作る_c0221773_18434680.jpg
くるくるっと 板の上を転がします。

すると あら不思議!筋の入った ペンネのようなパスタが 出来上がるのです。
手打ちパスタ 『ガルガネッリ(Garuganelli)』を作る_c0221773_18443486.jpg


生地が固めなので、けっこうしっかりとした食感。

エミリア・ロマーニャ地方(詳しくいうと ロマーニャの方)のパスタらしく、
サルシッチャやハムを使ったソースや、ブロードといって 鶏の出汁のスープに合わせるのが 伝統的な食べ方。向こうの肉は、味が濃くて 美味しいんですよねー・・・・。
それに あんまり派手ではないけど 実力のあるタイプの赤ワインなんか合わせたら・・・美味しいですよねー・・・・。

うーーん、そろそろイタリアに・・・・行きたくなってきたぞ!
# by karin_star_music | 2012-08-31 18:58 | スカッコマット的日常