スカッコマット 日和

ワインスクール

10月から東京青山にある　「アカデミー・デュ・ヴァン」というワインスクールの
STEP-2という中級クラスに通っています！

毎回の講義もテイスティングも刺激的で、楽しい！！
やっぱり、ワイン好きが集まるっていうのはそれだけで胸が躍りますよね。


いままで本を読んでもナカナカ頭に入らなかった内容が、
講義に出ると　すっ　とわかってしまうのが不思議。
しかも全く今まで手付かずで、高校2年生以来放っておいた
世界史にまで興味が出るっていうんだから　環境って大切ですね。

だって、ワインの勉強をしていると「フェニキア人」とか「カルタゴ人」とか・・・・。


ますますがんばって、ワインと仲良くなりまっす。

写真はうちのお店のセラーでした。

カプチーノアート

ただいま「チューリップ」に挑戦中！！



がんばります（笑）

Chinati Classico / Castello di Ama 2000

飲んだくれにならない為の覚書。

カステッロ・ディ・アーマ　　キャンティクラシコ　２０００


場所は　イタリア　トスカーナ　
キャンティクラシコの中でも歴史のあるラッダ・イン・キャンティ地区
葡萄は　サンジョベーゼ　１００％
色は　きれいなルビー！！粘性高め
香り　バニラ、ロースト香、タバコ、赤黒い果実

やっぱおいしい、カステッロ・ディ・アーマ・・・（うっとり）
王道中の王道で、私がとやかく言うのも申し訳ない感じですが・・・。

そもそも「キャンティ」は『色がついているだけの安ワイン』というイメージだったらしい。
法律的にもリカーゾリ男爵の発案のまま、白ブドウのブレンドが義務化されていたし・・・。

そんな中、熟成できるワインを目指し、当時最先端だったフランスの技術を導入。
収量制限・クリュごとの収穫醸造など、大革新をやってのけた。

今では、キャンティにこの人アリ。

余韻もながいし、口の中がずっと美味しい　熟成にたえる骨格。
2000年はまだまだピチピチ！
熟した黒い果実、少しの熟成香。落ち着いてきているけどパワフル。そして、乱れないね・・・！

さすがカステッロ（城）の名を持ち、何度も戦火を経験して
それでもワインを作り続けている。この歴史の重み！
それを思うと美味しさもひとしおです。

いやいや、頭が下がります・・・！！

今年もヤツがやってきた！ アルバ産 白トリュフ

今年もやってきてしまいました！

そう、あいつが来たのです！

その名も　アルバ産　白トリュフ・・・！！


アルバというのはイタリア　ピエモンテ州にある地名。なんといってもトリュフで有名。

届いた箱をあけると・・・・・



おおおっっ・・・・・！！



よくワインのテイスティングで　「トリュフのような香り」　っていうけど、
まさにこれ。揮発性有機物。

くらくら・・・・！！



今月はリゾットにして出すそうです。

おいしくて、倒れるんだろうなぁぁぁ・・・・・。

はじめまして

こんにちは！はじめまして！

ついに　栃木県佐野市にあるTRATTORIA SCACCOMATTO公式ブログ　
「スカッコマット日和」始動です。

とはいえ、担当はシェフではなく
ホール担当　兼　新米マダム　の私です・・・・・・。
（シェフファンの方、スミマセン）

まだまだ勉強中なので
まあ　お店の情報（お休み等）がわかればいいわーーー　
くらいの気持ちで　御覧になってください。

毎日のコツコツ系活動について、皆様に代わって　取材いたします♪

TRATTORIA SCACCOMATTO / ランチメュー

　　　　　　　　　　　　　　　■A コース・・・1,700円（税込）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サラダ仕立ての前菜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パスタ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　デザート
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カフェ

　　　　　　　　　　　　　　　■B コース・・・2,950円（税込）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前菜の盛合わせ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パスタ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メイン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　デザート
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カフェ
　　　


　　　　※Aコースではパスタ、Bコースではパスタとメインが　日替りのメニューの中から
　　　　　それぞれお選びいただけます。


　　　　　　　　

TRATTORIA SCACCOMATTO / ディナーメニュー

■2010年 1月のメニュー

～前菜　Antipasti～

・鮮魚のカルパッチョ
・ケシの実をまぶしたアン肝のソテー　金柑のコンポートとバルサミコ
・フランス産鴨胸肉　燻製にして白ポレンタの大根餅仕立てと　リンゴのピュレ
・ノルチャ産生ハムとフィノッキオーナ、サラミとイノシシの生ハム（自家製）の盛合わせ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各　1,200円
・最高傑作の生ハム　’クラテッロ’
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （コースの場合は＋900円） 2,300円
・お任せ前菜の盛合わせ　
　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　 　（コースの場合は＋300円） 1,600円　　



～パスタ類　Promi Piatti～

・シンプルなトマトソースのカヴァテッリ　ペコリーノロマーノと
・いろいろな海の幸の軽い煮込みのフェッリッツォーリ
・ホウレン草とリコッタを詰めたラヴィオリ　セージの香り
・フランス産ホロホロ鳥と下仁田葱のパッケリ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　各　1,600円
・キタアカリのニョッキとマルケ産黒トリュフ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（コースの場合は＋1,000円）　2,900円


～メイン　Secondi　Piatti～

・本日の鮮魚を　本日の調理法で
・北海道夕張産　仔羊のスペアリブとキャベツの煮込み　軽いクミンの香り
・天然イノシシのチョコレート煮込み　ゴボウ入りのリゾット　赤ワイン風味
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各　2,100円
・骨付きマネッシュ豚（バスク産）のシンプルなソテー
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（コースの場合は＋800円）　3,200円
・土佐あか牛のランプ肉のロースト
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　（コースの場合は＋1,300円）　3,800円
・天然ヒドリガモ(茨城）のロースト
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　（コースの場合は＋1,700円）　4,300円




～デザート　Dolci～

・バナナのクレマカタラーナ　ココナッツのソルベット
・白ゴマのビアンコマンジャーレ　苺のソース
・ゴルゴンゾーラのジェラートを詰めた　プロフィッテロール
・ジェラートの盛合わせ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各　600円
・イタリア産チーズの盛合わせ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （コースの場合は＋300円）　1,000円　　　　
・デザートワイン(グラス)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （コースの場合は＋300円）　1,000円



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■ディナーコース・・・・・・4,400円
　　前菜
　　パスタ
　　メイン　　　　　　　　※上記メニューより　お好きなものを
　　デザート　　　　　　　　　お一つずつ　お選びいただけます。
　　カフェ　　　　　　　　　　　　　　　


■シェフのお任せコース・・・・・5,000円～
　　ご予算に応じて　お作りする　お任せコースです。
　　苦手な食材・アレルギー等ございましたら、お気軽にご相談ください。




※料金はすべて税込みです。また、仕入れの都合により、メニューが突然変更になることがあります。