スカッコマット 日和

うるぬき菜

『うるぬく』って、みなさん　ご存知ですか？？

我が家の　ジージとバーバが使う、畑用語。
『間引く』　という　意味です。

「畑に行ったら、ジージに　人参　うるぬけって　言われちゃってさー。」　とか

「大根　うるぬいたん（の）が　たくさんあるよ。」とか。


畑に種を直に撒く野菜は、そこからたくさんの芽が出るので
時期をみて　間引きを行います。

その時に　採れた、ちびっこい人参や　大根菜も　
その時にしか味わえないごちそうです。

写真の人参は　『うるぬき』ながら　使うことにしている区画のものなので　ちょっと大きめ。
こうみると　十分　立派ですね！

秋のデザート

来月のドルチェの準備を、ちらっと　手伝って、
お駄賃代わりに　写真を　ぱちり。

ピスタチオにアーモンド、クルミ、松の実など　
ナッツがふんだんに入った　北イタリアのケーキを　試作中。

シェフに　あれやこれや、ご鞭撻を賜りながら
若い衆が　頑張っております！

ひんやりした朝に

今日は　急に涼しくなって、朝など　肌寒いようでした。
今朝、小指ほどのきゅうりを見つけましたが、ちゃんと大きくなれるかな？

キャベツにカリフラワー、ブロッコリなど　冬の野菜の苗は　現在出番待ち。
順々に　畑に　移植されます。


今年は暑すぎて　うまくできなかった　『ナガウズラ』が
少し涼しくなったので、思い出したように　花をつけています。

今日は久しぶりに　長袖のお洋服。
衣替えの準備・・・・・・今年は早めに　したいものです。

まかないカレー

お鍋の中で　くつくつ　煮えるのは、『まかないカレー』です。

豚や牛のお肉は、お店である程度熟成させ
『イイ』　状態にしてから　お出しするのですが・・・

お肉を熟成させるということは、　周りの部分は　
『トリミング』という作業により　削られることになるのです。

が、そのまま捨てては　モッタイナイ！
もとは　みなさん、名のある　豚や牛さんなわけです。

で、くつくつ煮込んで　『まかないカレー』に　なるという寸法。

いやー　すみません。


店内に、イタリアンっぽくないにおいが漂っている時は　要注意です。

秋晴れです！

今日も秋晴れ！まさしく　『空が高い』　一日となりました。

ここ数日　畑は大忙し。
というのも、冬から春に向けての、新しい苗を植える作業が　始まったのです。


ポットで大切に育てた苗は、本当に　カワイイです。
畑で根を張り、元気に大きく育ってね。


毎年　お彼岸の頃になると、収穫を始める　サトイモですが
今年も　ちゃんと出来ていました。

一番最初に　仏様に『あげて』、
すぐさま　『さげて』、家族で　お味見します（笑）。

（ちなみに　写真右奥にある鉢が、昨日登場した　アーティチョーク。
今日見たら　畑主任によって、オレガノは　『粛清』されていました。　恐れ入りました。）


高みの見物は　アキアカネ。
あかとんぼ　佐野にも雲は　なかりけり。

自家農園便り 2013.9

からっとした空気。　まだ日中は暑いですが　季節の移り変わりを感じる毎日です。
畑の野菜も少しづつ　秋モードに　変化しつつあります。

なんだか今年は　妙に辛かった　『シシトウ』。

そして　ほんとうは　辛くないはずなのに
「あたり」が多かった　『アマナガトウガラシ』。
（あれ？写真に撮ると、シシトウと　同じようになってしまった・・・。）

今年の夏は　特別暑かったからか
はたまた　雨が少なかったせいか？？

暑いと　唐辛子の仲間は　辛くなるのかな？？


『オクラ』は　白い花を咲かせて　まだまだ頑張っています。
オクラって、上を向いてできるの、知ってました？


こちらは　これからも活躍する　『ナス』
夏のイメージの強いナスですが、秋ナス　というものがあるくらいで
実は　秋の終わりまで　収穫できるのです。


こちらは　この時期に見られる アスパラの　『実』
小さな　朱色の実がなるなんて、私も　最近まで　知りませんでした！


ニラは　可憐な花を咲かせると、葉っぱの方は　固くなってしまうので　もうおしまい。
ちょっと手折って　一輪挿しに活けても　素敵です。


畑の片隅の　ハーブエリアで　生存競争が行われていました。

アーティチョークの鉢に　進出する　オレガノ。
果たして　どちらが勝つのか・・・・
楽しみに　見守りたいと思います（笑）


自家農園は　無農薬・有機栽培。
今日もスカッコマットに　新鮮野菜を届けてくれます！

秋の味覚

9月に入ったら、急に秋の食材が　増えてきました。
そのうちの一つが　『栗』。

毎年　知り合いの方の山から　いただく、秋の便り。
まんまるの姿が　カワイイのです。

これから　せっせと　栗ムキのシーズンが　始まるんだわ・・・・。

ドルチェにしても　もちろんいいし、
パスタの具や、焼いたり　茹でたりしただけで　そのまま食べても美味しいですよね～～。

鳥や、キノコと　相性抜群。
秋は　美味しいものがたくさんあって、幸せを感じる季節です。

美味しいお酢はえらい！

美味しいお酢はエライのです。

これは、お店で使っている　『シードルビネガー』。
リンゴを使ったお酢です。

なんと贅沢にも、我が家でも　使っているのですが・・・

これを使うと、一気にサラダが美味しくなる！

誰が　いつ作っても、ちゃんと美味しい。
これは　『エライ』と　言うことです。

2013年9月の予定

■お休みのご案内
9月2日（月）
9月9日（月）
9月17日（火）
9月24日（火）
9月30日（月）

※今月は月曜日の祝日が多いので、お休みが不規則になります。お気を付けください。

ご予約・お問い合わせは　お電話にて承ります。
TEL:0283-23-4224

写真は、今月のメニュー。
自家農園で有機栽培したカボチャと、イタリアのオーガニック米を使ったリゾットです。
上には　スペイン産の、ウサギのラグーを。
バルサミコのアクセントを添えています。

秋ですね～・・・！！

イタリア産フレッシュポルチーニ

もはや常連メンバーの一つ　『イタリア産のフレッシュポルチーニ』
ですが、

この　きのこきのこ　した形を見ると
どうも　写真を撮りたく　なっちゃうんだよなー・・・。

ころってっちーん　の　この形。
なんとも　カワイイ。

いま　手に持っているポルチーニは
ひときわ　形もよく、身も締まっていて　いかにも美味しそうです。

パスタのソースにも、また　ジュワっと焼いて　そのまま食べてもいいですね。